<우유식빵 만드는 법>

Dry Yeast 2 ts, 설탕 1ts, 밀가루 3 1/2 cup (500g)
따뜻한 우유1 1/4 cup,소금 1 1/2ts,달걀 하나에 우유 1Ts
버터 2 Ts

A. 네모난 파이렛스 그릇 같은데 찬물에 얼음 넣은것

1. 우유를 98.6 F (37 C)정도로 데운다..

2. 반컵의 우유에 드라이 이스트를 넣어 5분 정도 그대로 둔다.
좀 녹았으면 나무 수저로 저어준다.

(금속류로 저으면 빵에서 안 좋은 뒷맛이 나니 나무를 써 주세요.) 남아 있는 우류랑 이것을 섞어준다.

3. 밀가루와 소금을 섞어서 체에 한번 내린다.

4. 2를 3에 붓는다. 이 때 먼저 밀가루의 가운데 부분을 화산구멍처럼 동그랗게 파주시고 1/2 정도의 우부우시면서 나무 수저로 동그랗게 저어 주시다가 나머지 우유를 넣어 저어 주세요. 이때까지는 반죽이 좀 질거예요.

5. 이 반죽을 밀가루를 약간 뿌린 나무 도마에서 마구마구 치대는 겁니다. 앗 이 때 반죽이 좀 쫀득해 졌으면 반죽 사이에 잘게 자른 버터를 넣어서 같이 치대 주세요.

한 10분정도 치대야 될 겁니다... 반죽 표면이 매끄럽고 쫀득쪽득 하게 될겁니다. (수제비 반죽처럼)

이 반죽에도 사실 기술이 있지만 수제비 만드시는 것처럼 하시면 되요.. 돌려 가면서 반씩 접으면서 치대는거 있죠?

6. 반죽을 동그란 모양으로 만들어서 반죽의 2배쯤 되는 큰 볼에 넣는다. 볼을 젖은 행주로 덮어서(이때 수건같은 종류의 천은 실보푸라기가 있으니 않 좋아요..) 오븐위 같은 따뜻한 곳에 둔다

저는 오븐을 약간 데워서 문을 열어 한 김 뺀 다음 발효를 합니다. 발효가 적당히 되었는지는 반죽을 살짝 손가락으로 눌러 보면 알 수 있어요. 살짝 눌러서 손가락 자국이 바로 올라오면 발효가 덜 된 상태구요. 눌러서 점차 천천히 손가락 자국이 올라와 표면이 매끄러워 지는 게 잘 된 거지요.. 눌러서 자국이 그대로 있으면 발효가 너무 된 거예요.. 한 40-45분정도 두면 반죽이 2배가 될겁니다. 그럼 가운데를 쳐서 공기를 빼 주세요..

7. 쳐서 공기가 빠진 반죽을 다시 따뜻한 곳에 두어 2차 발효 시긴다. 40 분정도 .

8. 식빵틀에 버터나 연한 올리브 오일 등을 발라준다.

9. 7의 2차 발효가 끝난 반죽을 손바닥으로 눌러 편편하게 만든다음 한쪽끝을 반죽의 가운데로 접어 누르시고 다른 한쪽끝도 가운데로 가져와 눌러 주세요. 길다란 직사각현 비스무리 한 모양이 될 거빈다.

이거를 좁은 쪽의 양쪽끝을 살짝 접어 식빵틀에 넣어 주세요.. 이 상태에서 반죽이 빵틀위로 한 2.5 센티정도 부풀어 오를 때까지 둡니다. 물로 따뜻한 곳에 수건 덥어서.

10. 부풀어 오른 반죽을 솔로 윗면에 달걀과 우유로 만든 glaze를 뭇혀 주세요.

11 오븐을 데우시고 400F 거의 데워 졌을때 A 를 넣습니다.

12. 오븐에 반죽을 넣고 한 10분 쯤뒤에 A에 있는 얼음이 다 녹았으면 A를 빼 주세요.

한 45 분쯤 구우시면 빵이 황금갈색이 될 겁니다. 꺼내서 식혀서 드세요..