저는 연경이라는 중국요리집 탕수육이 먹은것중에 젤로 맛이 좋은거 같은데..어떤 방법으로 그렇게 바삭한 맛이 나오는지 몰라요..

우리집 꼬마도 엄마가 해준 탕수육을 너무 좋아라 하는데..

이번주에는 쇠고기 남은걸로 해줘야 겠어요

내일 어린이 날인데..저는 시댁에 아이랑 제사 지내러 가요^^

모두들 사랑스런 아이들과 어린이날 행복하게 보내세요~~

 

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레시피~~

 

1.고기 밑간

돼지고기(안심살-대략200그램..양으로는 1인분정도)는

 새끼 손가락 길이와 두께 정도로 자름

정종1큰술 설탕 1/2 큰술 맛간장 1/2큰술 생강즙 1/3큰술 

후추 넉넉히 넣고 조물거려 밑간을 해둔다

 

2.녹말가루 준비

반죽용 녹말물..녹말과 물을 1 : 1로 해서 각각 8큰술 넣고 불려놈

튀김용 녹말물..녹말과 물을 1: 1로 각각 1큰술 섞어둠

 (앙금이 생길려면 10분이상 걸리니 미리 해 놓는게 좋음)  

 

 3.야채 준비

오이(5센티길이) 새끼 손가락만한 직사각형이나 반달로 썰어도 됨

당근(2센티길이)도 같은 모양으로 썬다..

양파(1/2개)..

생완두콩 삶은것이나 통조림 준비

복숭아(또는 파인애플)도 통조림으로 준비..먹기 편하게 작게 자른거

색을 위해서 색이 든 파프리카 등도 좋음..

 

4.복숭아소스 만들기

복숭아통조림(400그램1통) 한통을 전부 녹즙에 갈아 국물을 받으면 반공기나옴

+ 건더기 1큰술 + 물 1공기 식초2큰술(발사믹이면 더 향이 좋음)

설탕 4큰술 + 소금 1/3큰술을 넣고 쎈불에 끓이다

약한불에 나무주걱으로 저어가며 1/3정도 졸인다

끓일수록 맛이 진해짐~

마지막에 케찹 1과 1/2 + 간장 1/ 큰술 넣고 잠시 더 조려줌

 

양파에 기름을 살짝 두르고 소금을 넣고 살짝만 볶는다

당근도 넣고 볶아줌..오이는 마지막에 넣고 살짝만

 

위의 소스를 붓고 조려줌..녹말을 주루룩 흘려 한 방향으로 저어줌

한꺼번에 많이 넣으면 뭉쳐서 소스 모양새 버림

녹말을 조금씩 적당히 넣어가며 맛을 봄

(준비한 양의 2/3정도만 사용하게됨)

완두콩 뿌려줌

 

6.고기 튀기기

가라앉힌 튀김용 녹말물에서 위에 남은 물을 따라냄..

계란흰자를 준비해 거품기로 부드럽게 저어서 녹말앙금이랑 잘

섞어줌(이렇게 하면 반죽이 하얗게 이쁘게 튀겨져요^^)

 

 튀기기 온도는 약간 중불보다 약간 쎈불이 좋은거 같다

일단 한번 튀겨줌,,녹말이라 서로 붙지 않게 재빠르게 넣고

붙지 않게 신경쓰며 튀겨줌 단단해지면 건져냄

처음꺼는 바삭함이 금방 눅눅해짐

 

튀기고 나서 튀김이 식으면 열을 좀 더 올려 잠시만 튀김을

넣다 튀겨낸다..튀겨낸걸 키친타월 빼고 재빠르게 흔들어 댄다

습기가 날아가며 튀김이 훨씬 바삭해짐

쫄깃하고 바삭한 튀김이 완성..

 

고기에 소스를 부어 내지 말고 소스를 따로 담아 찍어먹는게

바삭한 튀김을 먹는법..

맛간장에 고춧가루..식초를 조금 넣어 어른들용 소스를 같이 내놓아도 좋아요^^