3월 14일은 파이데이, 화이트데이. 파이데이와 화이트데이를 기념하기 위해 만드는 파이는 구운 과자의 한 종류로 본고장은 영국, 미국이다. 후식으로 먹는 파이는 여러 가지 크림이나 과일을 섞은 내용물을 넣고 견과류를 얹고 요리로 먹을 때는 고기를 채워 굽는다.

◈ 파이, 어떻게 만들까?

파이는 접시 모양의 받침대, 깔개용 파이반죽을 만들고 내용물을 채워 굽는 것이다. 파이는 바삭바삭해야 하므로 글루텐이 적은 박력분을 사용해 파이반죽을 만드는데, 버터와 쇼트닝을 섞어주면 부드러우면서도 바삭바삭하게 되고 우유나 설탕을 넣으면 맛과 색이 더 좋아진다. 박력분 밀가루 2컵에 소금 1작은 술을 넣어 채로 친 다음 차게 굳은 버터나 쇼트닝을 넣어 잘게 부수고 찬물이나 우유, 계란을 넣어 반죽하는데, 뜨거운 것은 피하고 차게 반죽한 다음 냉장고에서 숙성시킨다.

파이는 고온에서 단시간 굽는 것이 좋은데, 너무 높은 온도에서 가열하면 겉이 타기 쉬우므로 주의. 후식용으로 파이를 만들 때는 설탕을 넣게 되는데 설탕이 많이 들어가면 잘 타기 때문에 얇게 펴서 단시간에 굽고, 설탕을 적게 넣으면 두껍게 해서 천천히 구워준다.

◈ 파이의 종류

파이는 파이껍질을 위아래로 덮은 것, 깔개용 파이껍질만 있는 것이 있으며, 속에 넣는 필링재료가 다양한 것이 특징. 고기나 해산물을 넣으면 주요리로 손색 없고 과일이나 견과류 등을 이용하면 디저트용으로 좋다. 또 아메리칸 파이와 프렌치 파이로도 나누는데, 아메리칸 파이는 파이도우를 이용하고 프렌치 파이는 퍼프도우를 사용해 만드는 것을 특징으로 본다.

프랑스식 파이를 타르트라고 하는데, 타르트는 크기가 작다. 미트파이는 호주에서 인기인 파이로, 페이스트리 반죽에 고기와 채소를 넣어 흥건하게 육즙이 나올 정도로 구워낸다. 필링재료로 들어가는 고기는 소고기, 양고기, 닭고기 등 다양하며 만드는 방법도 간단하다. 과일파이는 과일을 내용물로 사용하며 생과일, 냉동과일, 통조림과일, 건조과일 등 다양한 재료를 사용. 크림파이는 커스터드크림, 생크림, 초콜릿크림, 레몬크림 등 사용하는 크림 종류가 다양하다. 쉬폰파이는 이미 구워 놓은 파이크러스트 속에 계란 흰잔와 설탕을 기포, 첨가해 만든다.

◈ 파이 레시피

파이 반죽을 할 때 사용하는 버터는 냉장실에서 차갑게 한 다음 작은 정사각형 모양으로 설어 박력분과 고루 섞어 치대 만든다. 파이 종류나 기호에 따라 설탕이나 계란노른자, 우유를 넣어주는데, 완성된 반죽은 냉장고에서 1시간 가량 휴지시켜준다. 반죽을 밀대로 적당한 두께로 민 다음에는 파이틀에 넣고 포크로 구멍을 낸 다음 필링재료를 넣는다. 파이반죽으로 위를 덮는 파이를 만들 때는 파이 윗부분에 십자 모양으로 칼집을 내고 달걀노른자를 조리용 브러시로 꼼꼼히 발라준다.